汀州客家黄酒

汀州古城，建于唐代，是客家人的发祥地，被称为“客家首府”，历来以酿酒闻名。

客家人爱喝黄酒，逢年过节、交际待客、喜庆寿宴，都会喝自家酿的酒，度数不高，男女老幼皆宜。很多客家人自出生起，就闻着黄酒煮酒的味道，对黄酒有着很深的记忆，当地人亲切地称之为“娘酒”。

两款汀州客家黄酒以优质糯米、山泉水、酒曲为原料，由汀州客家酿酒技艺非物质文化遗产的传承人——林剑波采用当地传统的酿酒工艺制作。

林氏家族从第四代开始，就以酿酒卫生，林建波是家族的第20代传人，2012年荣获国家一级黄酒品酒师称号。

完整的酿酒过程，需要浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、榨酒、煎酒、降黄过滤等十道工序。糯米落缸发酵三天后，会加入陈年1-3年的冬酿酒，被称为“以酒制酒”，酿造出的黄酒会更加醇香。汀州黄酒用的水是汀江水，含有丰富的微量元素，这也是汀州黄酒有别于其他黄酒的奥秘。